摘要: 以军曹鱼内脏为原料,采用人工神经网络优化酶解法提取军曹鱼内脏鱼油的工艺条件并制备了酶解蛋白。研究结果表明:采用木瓜蛋白酶提取鱼油,在液固比2.5:1、酶解温度50℃、酶用量为2.5%的条件下酶解3h,鱼油得率和提取率分别为49.84%和96.38%（干基）,酶解蛋白的得率和提取率分别为28.46%和61.60%（干基）;军曹鱼内脏鱼油的饱和脂肪酸主要为C14:0、C16:0、C18:0,单不饱和脂肪酸主要为C18:1、C16:1,多不饱和脂肪酸主要为C20:5（n-3）和C22:6（n-3）;制备得到酶解蛋白粉具有高蛋白低脂肪的特点。研究结果为鱼类下脚料的综合加工利用提供了参考。