摘要: 以新鲜红枣为原料,经过去皮去核打浆制得枣浆,对枣浆进行95℃、不同时间加热处理后,采用减压蒸馏萃取法提取枣浆的香气成分并经气质联用（GC-MS）分析其香气成分的变化。结果表明:在一定时间内随着处理时间的延长,香气成分的种类及所占总物质的含量明显增加,并得出枣浆经加热处理后主要的香气成分为烷烃类、芳香族类、酸类、醛类、醇类、酯类;主要的特征化合物有:2,2’-亚甲基双6-（1,1-二甲基）-4-甲基-苯酚、6-乙基-3-甲基-2-乙基己酯-邻苯二甲酸、11-癸烷基-二十四烷、三十六烷、9-己基-十七烷、乙酸乙酯、3-糠醛;且随着枣浆热处理时间的延长,醇类化合物的含量明显降低,酸和酯类的含量增加。