摘要: 目的:检测柑桔果皮、果肉、桔络以及桔籽中柠檬苦素的含量,分析柑桔加工中苦味物质的来源。方法:用UPLC-MS/MS法检测,色谱柱:waters ACQUITY BEH C18（50mm×2.5mm,1.9μm）;流动相:A为乙腈,B为纯水,采用梯度洗脱:A:10%（0min）-50%（3min）-10%（4min）-10%（5min）;流速:0.3mL/min;柱温:40℃;进样量:5μL;检测时间:5min;正离子模式（ESI+）质谱检测器:柠檬苦素母离子m/z=471.1,子离子m/z=425.3,m/z=161.1。结果:在检测色谱-质谱条件下柠檬苦素检测效果良好,柑桔中柠檬苦素含量依次为:桔籽>桔络>桔皮>桔肉。结论:柑桔加工中尽量选用无籽品种,采用手工剥皮,同时剔除桔络能有效地避免产品的苦味。