摘要: 主要对马克斯克鲁维酵母（Kluyveromyces marxianus）产β-D-半乳糖苷酶的水解性质和转移酶学性质进行了比较。对比发现温度、pH、金属离子以及葡萄糖和半乳糖浓度对该酶的两种性质有不同影响,同时还研究了酶的动力学特性,以ONPG为底物,测得马克斯克鲁维酵母β-D-半乳糖苷酶的Km为0.51mmol/L,Vmax为0.532μmol/（mg protein·min）。以乳糖为底物,Km为0.56mmol/L,Vmax为0.31μmol/（mg protein·min）。这对研究生产低聚半乳糖有重要作用。