摘要: 在对酪蛋白酶解产物制备工艺进行优化的基础上,对不同分子量抗氧化肽（>3ku,1～3ku,<1ku）的抗氧化活性进行了评价。首先对酶的种类、酶底物比及水解时间进行了单因素实验,最终确定采用碱性蛋白酶,在pH8.0,55℃,底物浓度5%,酶底物比0.192AU/g的条件下,酶解4h所得水解物抗氧化活性最高。经过超滤和凝胶过滤层析分离获得不同分子量的抗氧化肽,并采用2,2′-连氮基-双-（3-乙基苯并二氢噻唑啉-6-磺酸）二铵盐（ABTS+.）、羟自由基和超氧自由基清除活性评价其抗氧化性。结果表明,ABTS+.清除活性与分子量呈负相关（r=-0.898,p<0.01）,分子量低于1ku组分活性最强（2mg/mL,Trolox当量为2.08±0.05mmol/L）;分子量低于3ku的抗氧化肽羟自由基清除活性较高（IC50:1～3ku,4.43±0.03mg/mL;<1ku,4.35±0.06mg/mL）;分子量高于3ku组分主要分布在3～5ku,超氧自由基清除活最强（10mg/mL,66.1%±1.0%）。