摘要: 研究了在温度18～20℃、相对湿度40%环境下,1-MCP（1-甲基环丙烯）、TBZ（特克多）、壳聚糖等保鲜剂处理对山药品质的影响。每20d测定样品的多酚氧化酶（PPO）酶活性、总酚含量、丙二醛（MDA）含量、相对电导率、硬度、可溶性固形物（SSC）等指标。结果表明,壳聚糖涂膜处理对山药储藏的效果最佳,PPO、总酚、MDA、相对电导率、SSC、硬度等指标均优于其他处理。贮藏至第120d,衰老指标MDA、相对电导率分别为0.68μmol/L、35.97%,对照为0.95μmol/L、38.79%。1-MCP和TBZ处理对山药保鲜也有一定作用,但效果不如壳聚糖。