摘要: 目的:系统地测定了鸡枞菌子实体的营养成分,并对其进行营养价值评价。方法:采用各营养成分的国标及常用方法进行实验。结果:鸡枞菌子实体中粗蛋白、总糖、粗脂肪、粗纤维、灰分、水分含量分别为:32.82%、26.79%、4.40%、6.38%、7.02%、13.08%;经脱色、脱蛋白后鸡枞菌粗多糖得率达3%,多糖相对分子量(Mp)分别为15762、724871、18251u;子实体中氨基酸含量28.51%,包含17种氨基酸,必需氨基酸占总氨基酸的40.82%,氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)和营养指数分别为87、70、74.78、24.54。结论:鸡枞菌是一种高蛋白、低脂肪、低纤维的食用菌,其营养价值很高,也含有多糖等具药理作用的成分,具有潜在的经济价值。