摘要: 可食性蛋白质具有较高的营养价值和公认的安全性,还有很多可用于营养物质包埋的结构功能特性,用它作为营养物质的运送载体具有诱人的前景。本文介绍了作为载体的几种主要可食性蛋白质及理化性质,载体形式和在营养物质运送发展中的应用。说明利用可食性蛋白质独特的性质开发出的凝胶、微球、纳米粒等运送系统可以对营养物质进行保护,是包埋和运送营养物质的理想材料。