摘要: 基于超声波处理提高淀粉分子乳化性的原理,制备高直链玉米淀粉-肉桂醛包合物,并对超声处理时间、包埋温度、包埋时间、主客比对该包合物包埋率的影响进行了研究。结果表明高直链玉米淀粉-肉桂醛包合物的最佳包合条件为:超声处理时间10min,包埋温度35℃,包埋时间12h,主客比10:1（g/mL）。红外光谱实验表明高直链玉米淀粉-肉桂醛包合物已形成。在最佳包埋条件下,高直链玉米淀粉-肉桂醛包合物的包埋率可达到39.54%。