摘要: 以8种叶片为原料,对叶绿素相对提取得率、提取物的稳定性以及在食品应用的效果进行了对比研究。结果表明:叶片干燥方法对原料的提取得率有一定影响;以80%乙醇为提取剂于50℃下提取叶绿素相对较佳;从菠菜、青菜、雪松、令箭荷花、海桐、石楠、冬青、女贞提取叶绿素的得率依次降低;阳光直射、pH降低和温度升高加快提取液中叶绿素的降解;多数叶片提取物的降解变化趋势总体相同,青菜和令箭荷花叶片提取物的变化显示出某些个性特点;添加叶绿素制作汤圆、果冻和糖果时效果良好,而制作冰淇淋和酸奶时效果较差。