摘要: 利用紫外可见吸收光谱法研究了八元瓜环(Q8)与食用色素靛蓝(g2)和日落黄(g3)的相互作用情况。考察了溶液的酸度对作用体系的影响。计算了稳定常数,测定了作用体系的校正曲线。结果表明,八元瓜环与客体的相互作用随客体及溶液pH的不同而有所改变。pH>5.3,Q8与日落黄(g3)能够发生明显的相互作用,形成作用比为2∶1的稳定配合物,而Q8与靛蓝(g2)则在pH<10.8时,才能形成配比为1∶2的稳定配合物。这对于研究瓜环与食用色素的包结和缓释等在食品添加剂的开发和应用方面具有重要的研究价值。