摘要: 为优化银耳多糖的提取工艺,将银耳分别进行了粉碎和吸水膨胀挤压处理,并将粉碎和挤压处理的银耳组织结构进行扫描电镜观察。比较了粉碎和挤压两种预处理与不同提取方法(常压提取,超声辅助提取,微波提取,高温高压提取)结合对银耳多糖提取的影响。结果表明,挤压处理破坏了银耳的组织和细胞结构;应用不同提取方法进行多糖提取,挤压处理均比粉碎效果好,挤压与高温结合提取2h,银耳水溶性多糖提取率可达27.3%。