摘要: 目的:以牛蒡为主要原料,以鱼腥草、夏枯草、桑叶、菊花、甘草为辅料,研制牛蒡凉茶。方法:通过水浸提、酶解澄清和组分调配等工艺处理,制备牛蒡凉茶。结果表明:酶用量0.4AU/g、酶解温度50℃、酶解时间2.5h,透光率达到95.11%,澄清效果最佳。牛蒡凉茶的最佳配方为牛蒡汁10%、辅料汁8%、糖添加10%、酸添加0.1%,此条件下感官品质最佳。结论:本实验所得工艺可制备营养丰富、清凉解暑的牛蒡凉茶。