摘要: 以新鲜马铃薯为原料,用等电点法提取马铃薯分离蛋白,研究了马铃薯分离蛋白的流体力学性能和影响因素。通过实验结果可以得出,马铃薯分离蛋白溶液表现为剪切稀化的流体性能,属于非牛顿流体。马铃薯分离蛋白溶液浓度越高,剪切稀化现象越明显。体系的温度、剪切时间和溶液的配制时间对马铃薯分离蛋白溶液的流体性能都有影响。