摘要: 采用水提取西藏开菲尔（Kefir）中的抑菌活性成分,用K-B纸片法测定提取物对常见的革兰氏阳性和革兰氏阴性细菌、部分真菌和霉菌的抑菌活性,并检测了用不同的pH、温度、光照处理后提取物的抑菌效果。研究结果表明,Kefir提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌、黄曲霉和啤酒酵母均有明显的抑制效果,最小抑菌浓度（MIC）在6.25～12.5mg/mL之间,与尼生素相比,抑菌效果相当,抑菌谱更广;提取物在酸性和中性条件下抑菌活性稳定,而在碱性条件下抑菌活性减弱,且具有较好的热稳定性和光稳定性。