摘要: 研究了不同干燥温度和干燥时间对青岛大花烘烤过程中水分、α-酸、β-酸损失及酒花褐变度的影响。结果表明,在不同干燥温度条件下,随着干燥时间的延长,α-酸和β-酸均在逐渐减小,α-酸、β-酸的损失率逐渐增大,且α-酸的损失率大于β-酸的损失率。高温短时间干燥和低温长时间干燥均增大了α-酸、β-酸的损失率和褐变度,就α-酸和β-酸的损失率而言,70～60℃下,4～6h为最佳;对褐变度影响较小的温度是60℃和50℃。综上所述,对青岛大花品质影响最小的理想的干燥温度应确定为60℃左右为宜。