摘要: 研究了不同剂量生蒜匀浆、维生素E、维生素C和山梨酸钾对腌制泥螺中亚硝酸盐的清除效果。结果表明,生蒜匀浆的最佳剂量为4%,维生素C最佳剂量为0.04%,山梨酸钾的最佳剂量为0.09g/kg。其中以0.04%维生素C效果最佳,16d内,最高亚硝酸盐清除率达94.51%。维生素E对泥螺中亚硝酸盐清除效果不佳,且持续时间短。