摘要: 1-甲基环丙烯（1-MCP）是乙烯抑制剂,对鲜切胡萝卜生理生化变化有很大影响。在10℃贮藏条件下,用1.0μL/L1-MCP处理鲜切胡萝卜,其呼吸强度降低,总酚及丙二醛（MDA）含量减少,多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）、苯丙氨酸解氨酶（PAL）、过氧化氢酶（CAT）活性受到抑制,且推迟了MDA、POD、CAT最大峰值的出现,延长了鲜切胡萝卜的货架期。