摘要: 通过测定梨酱的褐变度、可溶性固形物、pH、可滴定酸、可溶性蛋白和5-羟甲基糠醛含量,对七种梨杂交后代果酱贮藏稳定性进行了研究。结果表明:不同梨酱在贮藏过程中褐变度和5-羟甲基糠醛含量逐渐增加,pH和可滴定酸变化不明显,可溶性固形物和可溶性蛋白含量呈下降趋势;并且梨杂交后代的贮藏稳定性高于鸭梨,更适合制作果酱。