摘要: 探讨了酶澄清法对仙人掌出汁率、黄酮类物质和SOD提取量的影响。采用正交实验法分析确定酶解仙人掌汁液的最佳工艺条件为:添加0.15g/L果胶酶,于pH4.5、50℃条件下酶解2h后,仙人掌的出汁率可达85.11%,汁液所含黄酮量为0.88mg/mL,SOD活力为325U/mL。