摘要: 食品安全质量一直是人们高度关注的焦点,畜禽肉、水果和蔬菜等固体食品的表面在生产过程中极易受到致病菌的污染,导致食物中毒和产品召回事件,对食品产业造成严重影响。真空-蒸汽-真空（vacuum-steam-vacuum,VSV）表面杀菌技术使食品交替暴露于真空和蒸汽环境,不但可以有效杀死致病菌,而且不会对食品品质造成不良影响。本文主要介绍了VSV杀菌技术的原理、设备构造和实际应用,并指出该技术今后一段时期内的研究重点。