摘要: 选用芹菜为原料,围绕护色条件、稳定性两方面问题对芹菜汁加工技术中的关键工序进行了研究。并向芹菜汁中添加不同的果蔬汁进行调配,得到不同风味的混合汁。结果表明:添加0.10%黄原胶、0.03%羧甲基纤维素钠和0.1%的海藻酸钠对芹菜汁的稳定效果较好,0~4℃低温冷藏能够防止芹菜汁褐变。芹菜汁经过调配,可得到不同风味的混合汁,满足人们在营养上、感官上的双重需求。