摘要: 以5份甘肃肃南牧区传统发酵乳制品为原料进行乳酸菌的分离和鉴定,共分离出25株乳酸菌。对其中23株产乳酸的菌株利用形态、生理生化分析和碳水化合物发酵产酸实验进行鉴定。经鉴定得出23株分属为4个属,11个种。其中乳杆菌属Lactobacillus(L.)11株,乳球菌属(Lactococcus)6株,明串珠菌属(Leuconostoc)3株,肠球菌属(Enterococcus)3株。具体来说,L.plantarum6株、L.fermentum2株、L.brevis1株、L.minor2株、L.lactis subsp.lactis3株、L.lactis subsp.cermoris3株、L.mesenteroides1株、L.lactis2株、E.faecium1株、E.faecalis1株、E.durans1株。L.plantarum占分离菌株的26.1%,是优势菌株。