摘要: 以具有体外抑制单胺氧化酶作用的干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）JH-23作为研究对象,考察了其部分生长特性和生理功能。L.caseiJH-23属于厌氧型的革兰氏阳性杆菌,无芽孢。该株菌的最适生长温度为37℃,最适生长pH为6.0,最适接种量为3%,MRS中24h培养结束后活菌数可达1.11×109cfu/mL,在脱脂乳中具有良好的保藏性能。生理功能实验显示,L.caseiJH-23在pH为3.0的环境下生长3h后存活率可达到65.32%,对酸性环境有较强的耐受性;最高胆盐耐受浓度为0.5%,最高NaCl耐受浓度为6%,这些结果表明,L.caseiJH-23作为益生菌有着很好的工业应用价值和发展潜力。