摘要: 利用碱性蛋白酶分别水解大豆分离蛋白、酪蛋白,对两种水解物进行Fenton反应修饰。用紫外吸收及Lowry法评价修饰反应对两种水解物的影响,结果表明,修饰后产物与原水解物显著不同,表明修饰反应对水解物组成产生影响。抗氧化活性分析发现,大豆分离蛋白水解物的修饰产物的IC50从2.92mg/mL降低至1.36~2.28mg/mL,酪蛋白水解物的修饰产物的IC50从2.80mg/mL降低至0.89~2.12mg/mL,表明Fenton反应可提高修饰产物对DPPH自由基的清除能力。