摘要: 甲壳素和质量浓度45%的NaOH溶液按料液比1∶10充分混匀,分别在-18℃和-35℃下冷冻处理,研究碱-冷冻处理对甲壳素凝聚态结构的影响。采用酸碱滴定法测定样品的脱乙酰度,X-射线衍射、红外光谱和差示扫描量热分析研究经冷冻后样品聚集态结构的变化情况。结构分析结果表明,慢速冷冻过程中,冰晶的形成和生长能够破坏分子内/分子间氢键相互作用,使有序的分子结构紊乱,破坏致密的晶体结构,使甲壳素结晶度下降。但是这种结晶结构的破坏作用是不稳定的、可逆的。尽管如此,碱-冷冻处理仍可以作为一种有效的甲壳素化学修饰前处理手段,能够明显加快反应速率而不影响甲壳素分子链主体结构。