摘要: <正>酵母葡聚糖最近被国家列为新资源食品,即表示该产品可以被更多的食品及相关行业所采用。那么它究竟是一种什么样的物质呢?它的应用前景如何呢?β-1,3-D-葡聚糖是在微生物、蘑菇和植物中广泛存在的一种多糖,它是组成高等植物、酵母菌和真菌细胞壁的结构大分子之一。具有较强生物活性的β-1,3-D-葡聚糖的重要来源之一是酵母细胞壁。酵母细胞壁由三种主要的多糖组成,其中包