摘要: 修饰麦芽糊精在许多方面比原麦芽糊精更适于食品工业应用,比如抗凝沉性强、抗美拉德反应的能力强,透明度好,溶解速度快等。本文全面概述了麦芽糊精的定义、结构特点、在食品工业中的应用局限性以及近几年修饰麦芽糊精的研究成果,并预测了其今后的发展趋势。