摘要: 以熟制板栗仁为原材料,采用壳聚糖复合涂膜方法对板栗仁进行研究。结果表明:板栗仁进行涂膜后与未涂膜相比其褐变程度、失重率、老化程度都得到了显著的改善。通过正交实验确定板栗仁涂膜液最佳配方为:壳聚糖1.5%,乙酸1.0%,明胶0.3%,甘油0.4%,单甘酯0.06%。