摘要: 以绿茶、橙汁、脱脂奶粉为主要原料,研制了一种橙汁味绿茶酸奶。对该乳品加工工艺采用正交实验法进行研究,由感官评定得到最佳配方为:绿茶、橙汁与鲜奶以1∶200∶1250的比例混合,菌种选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1),接种量8%,发酵时间4.5h,发酵温度为45℃,加糖量7%,橙汁量20%。添加0.2%海藻酸钠和0.2%CMC为复合稳定剂。这种产品具有较高营养价值,是一种风味独特,具有较高保健功能的发酵型绿茶橙汁酸奶。