摘要: 采用纤维素酶、半纤维素酶和木聚糖酶对粉碎后的笋头进行处理,以得到水溶性膳食纤维。通过实验选择最佳的复合酶配比,探究了酶解过程的最佳工艺条件,从而提高水溶性膳食纤维的溶出量。实验结果表明,纤维素酶、半纤维素酶和木聚糖酶的最适用量比例为3∶2∶1,在温度为60℃,复合酶用量为0.7%,pH为6.0,酶解时间4h的条件下,可溶性膳食纤维溶出量达最高,为4.35g/100g。