摘要: 研究了吸湿剂和HOAP贮藏条件对金针菇保鲜效果的影响。通过测定金针菇贮藏过程中多酚氧化酶(PPO)活力、丙二醛(MDA)、水分损失率、游离氨基酸、还原糖含量等各种生理生化、感官指标的变化,正交实验设计优化金针菇HOAP的贮藏保鲜条件为:膨润土10%,活性炭8%,氧含量85%,装袋量75g(PE袋,20cm×30cm)。此条件下金针菇于1～3℃、相对湿度95%±2%贮藏35d,仍有较好的商品品质。