摘要: 讨论了影响果蔬纤维饮料悬浮稳定性的主要因素,在研究分析了甜玉米粒表皮结构和力学特性的基础上,应用高速超剪切技术对甜玉米粒进行湿法粉碎实验。实验表明,高速剪切粉碎机对甜玉米粒液固混合物具有明显的粉碎效果,在剪切时间为3min,转子转速为6500r/min,定转子间隙为0.12mm时,颗粒平均粒径为d(0.5)为147.55μm,且颗粒分散均匀,可以提高甜玉米饮品的稳定性。