摘要: 为了改善枣渣不溶性膳食纤维(IDF)的色泽,提高产品质量,以双氧水为脱色剂对枣渣IDF的脱色工艺进行了初步研究,同时对脱色后枣渣IDF的性能特性进行了测定。通过正交实验确定了枣渣IDF脱色的最佳工艺为:H2O2的浓度为10%,料液比1∶10,pH为11,脱色温度为60℃,脱色时间3h。在此条件下脱色枣渣IDF的色差值达到86.10,显著改善了枣渣IDF的质量,使其持水力提高了2.53倍,溶胀性提高了1.81倍。