摘要: 对油菜籽皮原花青素的提取及稳定性做了初步的研究,旨在为油菜籽皮中原花青素的开发、利用提供有实用价值的信息。实验结果表明:油菜籽皮中原花青素提取剂为混合溶剂(正己烷/95%乙醇4:6),料液比(w/v)为1:7时提取效果最佳;另外,在原花青素稳定性分析中发现,油菜籽皮中原花青素稳定性受柠檬酸和苯丙氨酸的影响较大,即实验溶液加入柠檬酸时,原花青素稳定性提高,加入苯丙氨酸时则稳定性降低;原花青素的稳定性还受到光照的影响,表现为光稳定性差。