摘要: 以西瓜皮为原料,利用微波辅助提取西瓜皮果胶,直接制备西瓜皮低酯果胶。在单因素实验的基础上,利用正交实验对微波辅助制备低酯果胶的工艺进行了研究。结果表明,微波辅助制备西瓜皮低酯果胶的工艺最佳条件为:料液比1:40,处理时间3min,提取液pH 1.0,微波功率510W,脱酯pH12.0,脱酯时间40min,脱酯温度20℃。在此条件下西瓜皮低酯果胶提取率为3.16%,甲氧基含量5.14%。