摘要: 研究了大豆分离蛋白可食用性薄膜对油脂抗氧化性的影响。将膜封、加抗氧化剂、不做任何处理的油脂分别在三种保存条件下(室温见光、室温避光、50℃烘箱)进行保存,在5、10、15d进行过氧化值测定。结果显示,避光是油脂的最佳保存条件。抗氧化效果显示为:膜封油脂效果低于加抗氧化剂的油脂,但远高于不做任何处理的油脂。