摘要: 目的:研究微波辅助合成低聚蔗果糖（W-FOS）及其在合成过程中产生的5-HMF（5-hydroxymethylfurfural）抗氧化能力。方法:测定W-FOS及5-HMF清除DPPH、ABTS+能力;清洁级昆明小鼠60只,随机分6组:对照组、高脂组（脂肪含量20%）、高脂+0.5%E-FOS（酶法合成低聚果糖）组、高脂+0.5%W-FOS+5-HMF组（5-HMF含量分别为0.20%、0.02%、0.0%）。饲喂5w后测定机体抗氧化指标水平。结果:W-FOS具有清除DPPH、ABTS+能力,且5-HMF能提高其清除力;E-FOS、W-FOS+5-HMF组能使高脂日粮小鼠血脂水平得到显著恢复（P<0.05）;W-FOS+5-HMF组能使高脂日粮小鼠血脂水平显著降低（P<0.05）;添加含中低、高水平5-HMF的W-FOS分别能显著恢复高脂日粮小鼠血浆T-AOC、CAT、MDA、ROS和CAT、ROS水平;含中低水平5-HMF的W-FOS对高脂日粮小鼠肝脏GSH-Px、MDA、ROS的保护作用优于高水平5-HMF的W-FOS。结论:W-FOS和5-HMF都具有清除DPPH、ABTS+的能力;0.5%W-FOS及其5-HMF水平为0.00%～0.02%时,对高脂日粮小鼠的血脂水平、血浆、肝脏的抗氧化能力均具有良好的保护作用。