摘要: 狗头枣是陕北地区优良鲜食枣品种,但采后易腐烂变质。本文研究了噻苯咪唑（TBZ）粉剂熏蒸、噻苯咪唑（TBZ）乳剂浸果、1-甲基环丙烯（1-MCP）熏蒸、羧甲基纤维素钠（CMC）涂膜、壳聚糖（CH）涂膜及对照（CK）六种处理对狗头枣贮藏期间生理变化的影响及保鲜效果。结果表明:TBZ粉剂熏蒸处理的狗头枣贮藏效果好,该处理可使多聚半乳糖醛酸酶（PG）、多酚氧化酶（PPO）的活性受到抑制,过氧化氢酶（CAT）的活性得到较好的维持,能使枣果含酸量下降速率和还原糖含量变化减慢,较好地保持枣果硬度和VC含量,贮藏80d,好果率为94.7%。