摘要: 伏马菌素是一种重要的真菌毒素,主要存在于受镰孢菌污染的玉米及其制品中。伏马菌素能够引起人畜多种疾病,严重危害人畜的健康。为了减少伏马菌素对人畜健康的危害,采用挤压膨化法、氢氧化钙浸泡湿磨法降低玉米及其制品中的伏马菌素。结果表明,在不添加葡萄糖的情况下,挤压膨化能够降低玉米中40.42%～44.52%的伏马菌素,而添加葡萄糖(2.5%、5.0%和7.5%)的情况下,降解率则能达到71.82%～90.16%。氢氧化钙浸泡湿磨能明显降低玉米中伏马菌素的含量,并且随浸泡时间(8～24h)的延长,去除率逐渐升高,在0.03mol/L的氢氧化钙浸泡24h的条件下,湿磨玉米能够去除80.71%的伏马菌素。