摘要: 通过L9(34)正交实验,得到韭黄消毒保鲜的最佳配比:0.6%氯化钙、0.2%柠檬酸和40ppm二氧化氯复合处理,4℃低温冷藏。实验结果表明:鲜切韭黄贮藏时间达7d以上,且保持较好形态及较高的营养价值。