豆腐柴叶蛋白提取工艺研究

吴峰华, 杨虎清, 何志平. 豆腐柴叶蛋白提取工艺研究[J]. 华体会体育, 2010, (02): 240-241. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.02.044

引用本文:

吴峰华, 杨虎清, 何志平. 豆腐柴叶蛋白提取工艺研究[J]. 华体会体育, 2010, (02): 240-241. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.02.044

摘要: 研究提取温度、提取时间、pH和料液比对豆腐柴叶蛋白提取率的影响,确定最佳提取工艺为:温度为50℃,时间为80min,pH为11,料液比为1∶30,豆腐柴叶蛋白提取率可达到82.04%;豆腐柴叶蛋白等电点为pH4.2.

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