摘要: 利用结晶、温度回调结晶,将大豆油脂分成富含不饱和脂肪酸的油脂与低不饱和脂肪酸的油脂。通过单因素实验与正交实验,对影响分离效果的主要因素进行了研究,最佳工艺参数为:降温速度5℃.h-1,结晶温度-15℃,结晶时间24h,搅拌速度15r/min。利用温度回调至-5℃的方法,使富含不饱和脂肪酸的油脂产品碘值达到150.2gI2/100g。