摘要: 对"彩色小麦"中的"绿色小麦"全粉的基本化学组成,包括蛋白质、脂肪、淀粉、膳食纤维和灰分进行分析,结果表明,除淀粉外,"绿色小麦"的蛋白质、脂肪、膳食纤维含量均较高,尤其是"绿色小麦"的蛋白质含量高达17.96%。分析"绿色小麦"的面筋含量和氨基酸组成,"绿色小麦"湿面筋含量35%,是高筋粉。与宜兴红麦相比,"绿色小麦"的单一氨基酸含量均高于红麦,其中半胱氨酸的含量尤其高,是红麦的7倍。采用原子吸收光谱法测定"绿色小麦"中的Se、Zn、Fe、Cu、Mn、Co、K、Ca、Mg、Na元素,结果表明"绿色小麦"中的Se、Zn、Mn、K、Mg、Na含量明显高于普通小麦,锌含量为普通小麦的1.7倍,硒含量是普通小麦的2倍。根据结果来看,作为一种新的小麦资源,"绿色小麦"具有广阔的开发应用前景。