摘要: 基于黄豆、花生、大米以及红豆等谷物原料,研制出富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及膳食纤维的营养型谷物豆冻。通过正交实验确定最佳工艺配方为:黄豆3.3%、花生3.3%、大米1.65%、红豆1.65%,魔芋精粉0.3%、琼脂0.2%,白砂糖9%。产品滋味清甜、口感细腻;质构分析(TPA)结果表明,产品在弹性、咀嚼性等方面与果冻质构特点相近,为新型的营养凝胶食品。