摘要: 利用响应面分析法考察了热变性温度、热变性时间和pH对提取大麦根中磷脂酶的比活力的影响。结果表明,磷脂酶的最佳提取条件为:热变性温度为40.97℃、热变性时间为23.76min和pH为4.96,磷脂酶的比活力最大为30.03U/mg,此时的提取纯度最高。