摘要: 采用超声波、微波复合浸提的方法预处理海带,制备具有抗菌活性的海带多酚。选取五因素（料液比、乙醇浓度、浸提温度、浸提次数、浸提时间）四水平的正交实验,以海带多酚提取率为评价标准,对海带多酚的提取工艺进行优化,并初步分析了海带多酚对南美白对虾的保鲜效果。结果表明:料液比1∶7（匀浆∶乙醇）,乙醇浓度85%,浸提温度70℃,浸提次数2次,浸提时间4h为最佳提取工艺条件,其提取率可达0.4050%。0.2g/L的海带多酚可有效地延缓南美白对虾pH的升高,抑制其细菌总数和TVB-N值的增加,保持较好的感官质量。与对照组相比,应用海带多酚可延长南美白对虾货架期48h,使其保鲜期达到144h以上（-1.2±0.2℃）。