摘要: 采用有机溶剂浸泡法和超声波辅助技术从黑米中提取色素,利用正交实验,对不同温度、不同时间下的色素提取率进行测定,以确定最佳提取条件,比较两者的提取效率。结果表明:超声波作用下提取黑米色素能够缩短提取时间、降低提取温度。最佳提取工艺条件为:提取剂为无水乙醇,料液比(每克所用溶剂的体积)8mL,提取温度60℃,提取时间5min,超声波功率70W。色素在酸性条件下相对稳定,且蔗糖有助于其稳定性。光照、加热、金属离子对色素的影响不大。