摘要: 以板栗仁为研究对象,以感官评价为指标,以层次分析法(AHP)和正交实验法为分析手段,研究了栗浆pH、栗仁含量、熟化时间、剪切配料温度、剪切配料时间和均质压力与板栗浆感官质量之间的关系,优化出工艺参数为:栗浆pH4.7,栗仁含量22%,熟化时间15min,剪切配料温度80℃,剪切配料时间15min,均质压力45MPa。