摘要: 在pH、酶与底物比、温度和酶解时间4个单因素实验的基础上,利用响应面分析法对松仁蛋白最佳酶解条件进行了研究。结果表明,Alcalase2.4L碱性蛋白酶水解松仁蛋白的最佳水解条件为pH8.0,水解温度53℃,酶与底物比8800U/g蛋白,底物浓度1.2%,水解时间50min。